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(冰鲜虾)这些虾最好别买!吃虾前必看的4个真相(冰鲜和冷冻的区别在哪?)

我国海域辽阔,江河湖泊众多,盛产海虾和青虾,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值非常高,老少皆宜。但是市场上有很多种虾。哪种虾比较好,比较适合你? 我们请中国农业大学食...
我国海域辽阔,江河湖泊众多,盛产海虾和青虾,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值非常高,老少皆宜。但是市场上有很多种虾。哪种虾比较好,比较适合你? 我们请中国农业大学食...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

(冰鲜虾)这些虾最好别买!吃虾前必看的4个真相(冰鲜和冷冻的区别在哪?)

(冰鲜虾)这些虾最好别买!吃虾前必看的4个真相

我国海域辽阔,江河湖泊众多,盛产海虾和青虾,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值非常高,老少皆宜。但是市场上有很多种虾。哪种虾比较好,比较适合你?



我们请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭玉清给大家好好讲讲“藏在虾里的真相”~

这个问题的专家



第一,虾的种类很多,但各有千秋。

1.罗氏虾

罗氏沼虾是世界上养殖量最大的虾类之一。它的原产地在东南亚,它的肉很结实,有弹性,味道很好。而且虾肉中的钙、磷、铁、维生素A含量比较高,具有高蛋白、低脂肪的特点。其中蛋白质的含量约为20%,而脂肪含量仅为1%。



2.小河大虾

富含矿物元素镁,对保护心脏和心血管系统,预防高血压和心肌梗塞有好处;而且虾青素含量高,有很好的抗氧化作用。



3.海白虾

又名南美白对虾,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、烟酸等人体必需的营养物质。



4.小龙虾

小龙虾,龙虾家族,高蛋白、低脂肪,富含镁、锌、碘、硒和虾青素,具有保护心血管系统和抗氧化的作用。



可见每种虾都有自己的营养,老少皆宜,但是不同的虾怎么选呢?

二、选虾有技巧。

如何挑选不同的虾?

01小龙虾

龙虾包括青虾和红虾。如何选择它们?

一般来说,小龙虾和小虾的死亡率比较高,所以市场上多见小龙虾和红虾。其中青虾多用于卤制,红虾多用于油炸。具体怎么选?

1.如何挑选小龙虾?

①看虾钳、虾须、虾头是否完整;

看虾头和虾身比例是否为1:1,头大体小的小龙虾可能是病虾,不建议购买。

②看虾背是否鲜红;

③看虾肚是否干净。



2.怎么区分公虾和母虾?

雄性小龙虾特点:虾钳大,肉少,黄虾多。

雌性小龙虾的特点:虾钳小,肉多,黄虾少。

3如何辨别加工前的小龙虾是否新鲜?

加工好的小龙虾尾巴是弯曲的,说明在烹饪前是活的。相反,加工过的小龙虾尾巴是直的,说明在烹饪前已经死了。



专家提醒:

不建议食用死的小龙虾,可能导致食物中毒。小龙虾中组氨酸的含量比较高,死后容易中毒,人食用后可能会引起食物中毒。

02海白虾1活的海白虾,怎么养?

很多人买活的白虾回家后,很快就不行了。他们应该如何饲养白虾?

专家告诉我们:自来水中含有氯,会对大虾造成很大的刺激,所以不建议用自来水养大虾。但是可以用凉开水或者晒干的自来水养虾。



2.活白虾怎么选?

一般来说,海白虾是健康的虾,颜色为青灰色,越游越新鲜。新鲜的死虾也可以购买,但建议尽快食用。



03冻虾

冰鲜虾怎么选?

1.看一看

①看虾从头到尾是否完整,选择完整的;

②看虾的颜色,选择青白色;

③看虾头的颜色,不要选那些变黑或变红的。



2.第二种气味

不要选择有臭味的。

3.三次触摸

①不要选择有粘液的虾;

②不选择按压弹性差的。

一般虾的外壳比较光滑,虾的弹性体比较新鲜。



04冻虾

虾味道好,营养高,所以很多人喜欢吃。但如果每天都吃,每顿都吃,经济负担也不小。专家推荐冻虾,好吃又实惠!

挑选冻虾时,看虾外面的冰层是否平整、光滑、透明。如果有厚冰,可能会反复解冻,不建议购买。



三、炸虾,炸虾油,到底?

死虾油炸后能杀菌吗?

无论虾是死是活,它的体表都有一层菌群。高温烹饪可以起到杀菌的作用,但是油炸烹饪会使人摄入更多的脂肪。所以更推荐虾米炒韭菜配虾。

而且小河虾的虾壳里含有钙和锌,带皮吃可以多补钙。



为什么有些虾油炸的时候有点苦?

炸虾确实很香,但是为什么有的人炸的时候会有苦味?可能是因为虾的胃还没有去掉,也可能是油炸时间过长造成的。



第四,虾很好吃。

多亏了这些美味可口的物质

1.虾仁好吃,这些物质缺一不可。

虾中的美味物质主要是谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸和短肽,都属于蛋白质。很容易变质,所以这些生鲜食品的美味不容易保存,但是如果做成干货就比较容易保存。



2.用好生活中的“新鲜帮手”。

生活中,鸡精、新鲜蔬菜、新鲜蘑菇等调料也是烹饪的好帮手。这些产品中的风味物质和虾中的是一样的,比如鸡精和味精,里面含有谷氨酸钠。



来源:重庆卫视

(冰鲜虾)这些虾最好别买!吃虾前必看的4个真相(冰鲜和冷冻的区别在哪?)


冰鲜

我国海域辽阔,江河湖泊众多,盛产海虾和青虾,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值非常高,老少皆宜。但是市场上有很多种虾。哪种虾比较好,比较适合你?我们请中国农业大,更多请查看上面介绍的具体内容。
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