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(冰鲜和冰冻有什么区别)冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?(冰鲜和冷冻的区别在哪?)

刘源整理很多消费者在购买鸡肉时,混淆了冰鲜和生鲜、冰鲜和冷冻的概念。有人把超市冰柜里的新鲜鸡肉错当成冰鲜鸡,也有人把硬冻鸡肉错当成冰鲜鸡。其实这三种鸡肉在营养、...
刘源整理很多消费者在购买鸡肉时,混淆了冰鲜和生鲜、冰鲜和冷冻的概念。有人把超市冰柜里的新鲜鸡肉错当成冰鲜鸡,也有人把硬冻鸡肉错当成冰鲜鸡。其实这三种鸡肉在营养、...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

(冰鲜和冰冻有什么区别)冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?(冰鲜和冷冻的区别在哪?)

(冰鲜和冰冻有什么区别)冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?







刘源整理

很多消费者在购买鸡肉时,混淆了冰鲜和生鲜、冰鲜和冷冻的概念。有人把超市冰柜里的新鲜鸡肉错当成冰鲜鸡,也有人把硬冻鸡肉错当成冰鲜鸡。其实这三种鸡肉在营养、口感、保质期、食品安全上都有很大的不同。

冰冻和冷冻不是一回事。

对于生肉、冷鲜肉、冻肉,业内根据肉类冷藏的不同阶段来命名。

肉是用传统的冷藏技术冷冻的。一般在-18℃以下的普通低温冷冻条件下保存,还是很难卖出去。冷却肉的概念比较宽泛。首先,是预冷。牲畜屠宰后,在屠宰场所冷库的预冷间内,短时间内温度会降低到0℃左右,然后进行包装运输。在整个运输和储存过程中,会严格控制在一定的温度范围内。因为肉制品的温度始终处于冰点的临界点,可以保持肉的柔软。

具体来说,冻鸡就是将宰杀后的鸡快速降温冷冻,然后在-18℃下保存。冰鲜鸡是通过冰水冷却和空气冷却的方式将屠宰后的鸡只温度降低到0℃ ~ 4℃,并在后续的包装、加工、流通和零售过程中保持0℃ ~ 4℃的控温条件。

从这个角度来说,冰鲜食品的保鲜期比速冻食品短,需要尽快从产地运到目的地,甚至空运输。所以物流成本更高,价格自然比速冻食品贵。

而且营养和口感都是新鲜的,完全冷冻的。

相比冰鲜鸡,冻鸡不仅营养价值略低,口感也略差。当温度从常温下降到冰点以下时,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构破坏,冷冻变性。肉类离开冷库解冻后,解冻过程也会部分破坏细胞,所含水分析出,使肉类表面变干,肉的纤维变粗,肉的颜色变深,脂肪组织部分氧化,肉质变差,从而导致口感变差。

冷冻加工技术有效地克服了冷冻鸡肉在营养和口感上的缺陷。冰鲜鸡肉中的大部分重要营养成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。,保持,而且冰鲜鸡不是冷冻的,吃之前不需要解冻,不会造成营养流失。此外,冰鲜鸡肉在冷链状态下可以在肉的表面形成一层干膜,减缓肉水分的蒸发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更软,口感更好。

安全卫生的冷冻食品比新鲜食品更好。

新鲜鸡肉从加工到零售,必然会受到空气体、运输车辆、包装的污染,细菌会大量繁殖。冰鲜鸡从原料检疫、屠宰分割到包装、运输、储存、销售的全过程始终处于严格监控之下,可以有效防止可能的污染。

此外,在0℃ ~ 4℃的冷链状态下,不仅能抑制微生物的生长繁殖,还能大大减少细菌的初始数量,大大降低肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的毒素分泌率。所以冰鲜鸡在安全卫生方面更有保障。

如何识别变质冰鲜鸡

看肉色和脂肪。如果鸡肉表面发黑干燥,就是不合格的肉;无光泽的脂肪或灰绿色是不合格的肉。

闻闻肉。微酸的肉是不合格的肉;如果有刺鼻的味道,就是腐肉。

触摸肉的表面。如果表面略干,切面感觉粘粘的,就是不合格的肉;如果表面极干,切面粘粘的,就是腐肉。

压肉面。如果凹印压后恢复慢,就是不合格的肉;凹印回收不了,就是腐肉。

(冰鲜和冰冻有什么区别)冰鲜、冷冻,哪种鸡肉更靠谱?(冰鲜和冷冻的区别在哪?)


冰鲜

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