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(冰鲜猪肉和新鲜猪肉的差别)买肉时,要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”,区别挺大,学会别再乱买(冷冻和冰鲜有什么区别)

买肉的时候要区分“冷鲜肉”和“生肉”。区别很大,要学会不要乱买。大家好,我是@水墨美食。今天我就来教大家“酸肉”和“生肉”,看看有什么区别。肉类是人体所需营养的...
买肉的时候要区分“冷鲜肉”和“生肉”。区别很大,要学会不要乱买。大家好,我是@水墨美食。今天我就来教大家“酸肉”和“生肉”,看看有什么区别。肉类是人体所需营养的...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

(冰鲜猪肉和新鲜猪肉的差别)买肉时,要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”,区别挺大,学会别再乱买(冷冻和冰鲜有什么区别)

(冰鲜猪肉和新鲜猪肉的差别)买肉时,要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”,区别挺大,学会别再乱买

买肉的时候要区分“冷鲜肉”和“生肉”。区别很大,要学会不要乱买。大家好,我是@水墨美食。今天我就来教大家“酸肉”和“生肉”,看看有什么区别。

肉类是人体所需营养的重要来源。在我们的日常生活中,基本上每天都会吃到与肉类相关的食物,不仅仅是为了吸收营养,还因为肉类味道鲜美,可以满足人的食欲。说到过节,肉是餐桌上必不可少的一道菜。



不知道大家有没有注意到,我去买肉的时候会看到冰鲜肉,生肉,冻肉。而且,价格还是相差很大的。不了解,就容易吃亏。不要学了之后乱买。那么它们之间有什么区别呢?哪个更好?让我们一起来看看吧。



冻肉是将肉在-28℃至-40℃下冷冻,然后在-18℃以下保存。一般可以保存很久,但是冻肉冷冻的时间越长,其新鲜度、肉质、口感都会越差,这也是很多人不爱吃冻肉的原因。



一、什么是冷鲜肉?

冷鲜肉就是酸肉,也叫冷鲜肉,那么什么是酸肉呢?

排酸肉是指排除肉质中的乳酸。畜禽屠宰后,体内的细胞不会马上死亡,而是会继续呼吸。但由于血液缺氧只能呼吸,肉质会慢慢变硬,然后变硬腐烂,并产生乳酸,形成非常难闻的鱼腥味。



排酸是将宰杀后的禽肉自然冷却,然后放置在0℃ ~ 4℃的环境中24小时左右。不同的肉质需要不同的脱酸时间。一般猪肉3~5小时,羊肉5~7小时,牛肉10~14小时。在一定的温度、湿度和风速的作用下,肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,然后挥发。



二。什么是「鲜肉」?

从字面上我们可以理解为生肉是指刚屠宰加工好的肉,不经过任何冷却处理就直接拿出来销售,也就是没有经过除酸的过程。生活中,一般菜市场的肉摊都是生肉,超市都是冷鲜肉。



“冷鲜肉”和“生鲜肉”的区别

1。不同的处理过程

是对畜禽冷却肉进行处理,自然冷却,然后按照严格的检疫标准排酸的过程。它在低温下被切成肉,最后出售。



鲜肉是凌晨在屠宰场屠宰,然后直接运到各地销售,没有任何冷却处理。所以,你买肉的时候,还是热的。

2。不同的味道

冷却肉在排酸过程中,肉的pH值发生变化,肉中的代谢产物被分解消除,肉始终处于低温状态,无细菌感染,无腥臭味。而且排酸时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜味苷IMP(味精的主要成分),改善了肉质的口感,使肉质鲜美多汁。



鲜肉虽然味道鲜美,但是放的时间越长,肉会越硬,水分流失越多,吃的时候肉会变成柴火。而且在细菌的作用下,会产生乳酸,形成难闻的气味。

3。不同程度的安全性

冷却肉屠宰后,除酸、分割、运输、销售全过程在低温下进行,避免了细菌的感染,防止了细菌的滋生。而且乳酸经过除酸分解,不会使肉变硬变味。



生肉宰杀后,不会冷却。肉热了,容易滋生细菌。而且在运输和销售的过程中没有很好的保护措施,更容易让肉品感染细菌。因此,生肉比酸肉更安全。

排酸肉和生鲜肉那种好?

生肉的味道和4小时内的酸肉差不多,但是存放时间越长,肉质会越差,味道会越大。而且在运输和销售过程中没有有效的措施,很容易被细菌感染,不是很安全。



冷却肉除酸后,肉中的蛋白质会分解成氨基酸和含氮物质,更有利于人体吸收。在酶的作用下,大分子三磷酸腺苷会分解成风味物质糖苷,增加肉的口感和味道。而且整个除酸过程都会在低温下进行,安全有保障。脱酸肉是现代肉类卫生和营养所提倡的成熟工艺,所以我们平时买肉的时候,最好买脱酸肉。



怎样辨别是否是排酸肉

1.看颜色:冷肉在除酸过程中会与氧气结合,所以肉看起来鲜红、暗沉、有光泽,而没有除酸的肉看起来鲜红、暗沉。



2.气味:一般去酸后的肉里面的血液和代谢物比较干净,气味特别小,而没有去酸的肉气味比较大。



3.手压:我压肉的时候,排酸的肉比较软有弹性,非排酸的肉比较硬,弹性稍差。



水墨话语

冷鲜肉和生肉是生活中常见的肉类。通过以上的分析对比,相信大家对它们有了一定的了解,就知道以后还是买那种肉好了!它们价格不一样,不了解很容易吃亏。学会不要乱买。

这就是我今天分享的内容。我是一个水墨吃货,一个热爱美食,热爱分享的人。想了解更多美食和烹饪技巧,请关注我!欢迎,评论,转发,一起讨论,一起学习,今天的美食就分享到这里。最后,感谢您的阅读。

(冰鲜猪肉和新鲜猪肉的差别)买肉时,要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”,区别挺大,学会别再乱买(冷冻和冰鲜有什么区别)


冰鲜

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相关问答

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冻鲜,冰鲜,活鲜哪个好

答:冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹。 冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将...,详细

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